私厨与 Omakase
"Surprise me!"
这是《料理鼠王》（Ratatouille）这部动画片的最后，服务员问美食家 Ego 要点什么甜点的时候，他对着老鼠厨师 Remy 说的一句话——在我心中，这句话代表了艺术的创作者与鉴赏者之间最高级的互动关系。
Ego 是巴黎最顶尖的美食家，他的专业能力让他鉴赏出了 Remy 的顶尖才华，于是将自己的信任完全交托给他。他期待的并不是合自己口味的美食，而是一个「惊喜」。
这是「私厨」和「Omakase」的区别。
「おまかせ」（Omakase）在日语里是「拜托」的意思，指的是日本料理里的「无菜单套餐」。所有菜品均由厨师根据当天最优质的食材自由发挥，食客不需要点菜。
现在的流媒体平台给我们的视听享受带来了很多便利，想听什么样的曲子都能随手找到，平台算法往往还能准确地推荐符合我们口味的相关艺人和作品。这就像是我们的一个「私厨」一样，我们想要吃什么，「私厨」就给我们做什么。他会渐渐学会迎合我们的口味，让我们每顿都吃得很满足。
但是「Omakase」不一样，厨师几乎不会去了解食客的口味（一般厨师仅给一些微小的选择，毕竟食材都是提前预备好的）。食客上门品尝的是厨师根据自己的品味做出来的菜品。
要真正欣赏「Omakase」，食客就需要有很高的美食鉴赏力。这并不是简单地评判某道菜「是不是好吃」，因为「好吃」的标准本身带着巨大的主观性。而「鉴赏力」就是一种剥离主观喜好，能从客观的角度评价厨师本人水平的能力。鉴赏的对象，也从「优秀的作品带来感官上的满足」提升到了「对创作者能力的钦佩而产生的喜悦」。
我仅仅去过几次米其林星星餐厅（芝加哥美食荒漠），每次都觉得「味道怪怪的」，完全欣赏不出优秀来。我其实还满贪吃的（吃得好比维持身材好都要重要），但是我承认自己在食物上品味非常差，吃饱吃爽就行，对品味提升毫无追求。所以像我这样的人去吃「Omakase」就是暴殄天物。
但是我在音乐上似乎是能感受到那种「Omakase」的快乐。虽然我有自己喜欢的门类，但是听不怎么喜欢的歌曲也能够感受到艺术家的水准和用心。我非常喜欢的乐队 Dirty Loops 是一群进化飞快的音乐人，每一个专辑的风格都迥然不同。放下自己的喜好，抱着对音乐人的欣赏与信任去接纳他们的作品，往往能让他们的品味带着我一道进化、起飞。
必须说，这种感觉相比古典音乐有着一种得天独厚的优势，那就是这些音乐人还活着。他们进化所需要的时间，恰好也是我们的时间。那种无法预见他们进化方向，一次次被新作品打破陈见的新鲜感，是非常宝贵的艺术体验。
AI 的普及让每个人都能拥有一个「私厨」。即使家里有了私厨，也千万不要忘了时常光顾「Omakase」。